酒店餐饮部工作职责

：餐饮主管：

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐饮部领班

主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议;

工作任务

1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;

2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;

3.每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;

5.加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

6.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒;

7.发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;8.与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

9．完成餐饮部经理交给的其它任务。

：餐饮领班：

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部主管

直接下级：餐饮部服务员

主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋;

工作任务

1.安排本班各人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;

2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;

3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;

4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;

5.主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;

6.保持与其他班组及部门的沟通协调;

7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。

8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;

9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。

前厅部迎宾员职责

：迎宾员

部门：前厅部

直接上级：领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务

1.按照服务质量标准和程序，接待宾客;

2．接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;

3.熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问;

4．统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报;

6.主动与各方面联系沟通，做好接待工作;

7.遵守各项规章制度，加强团结协作。

8.服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌;

9．开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好有关准备工作;

10.开餐时要坚守工作，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;

11.当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐;

12.当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系电话;

13.主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客

14.做好本的环境卫生。

：服务员

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务

1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;

2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;

3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单;

4．负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;

5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主

动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务;

7.按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;

8.保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;

9.积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;

10.遵守各项规章制度，加强团结协作。

11.做好餐前的各项准备工作;

12.接待宾客要做到“六知”知台数、人数、主人身份、消费标准、

开餐时间、菜色品种、“三了解”了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。

13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾

尽可能讲外语;

14.发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班;

15.认真执行卫生责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;

：传菜员

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;

工作任务

1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。

2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。

2.了解菜品特点名称提配服务员。

3.按照出菜的次序要求准确传菜。

4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。

5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。

6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。

7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。

8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。

9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。

10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。

11.完成上级领导交办的其他任务。

12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。

酒店餐饮部职责

餐饮部经理职责

1全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

酒店餐饮部领班职责

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

厅面经理职责：

1巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；

2检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；

3参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4每周作好各餐厅经理主管的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；

6与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7完成餐饮部经理交给的其它任务。

中餐厅经理职责：

1指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

2具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；

3重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培

训记录；

4热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

5加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

6负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

7及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

8与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。中餐厅主管职责

1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；

2每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

5加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

7注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9如有VIP客人要亲临现场服务；

10积极完成经理交派的其它任务。

中餐厅领班职责

1做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

2发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

3熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

中餐厅迎宾员职责

1使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

5熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；

6妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

8责做好指定范围公共卫生

中餐厅服务员职责

1服从领班领导，做好餐前准备工作；

2严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

4要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

中餐厅传菜员职责：

1负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

9、管事领班职责：

1负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；

2做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；

3做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；

4做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；

5严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

6做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

10、洗碗工职责：

1在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒用蒸汽或消毒液；

3洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

4做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

5服从安排，遵守各项管理制度；

6搞好个人和清洗场所的卫生工作。

11、厨师长职责：

1负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

5现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；

6负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

10抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准

职位工作描述

JOBDESCRIPTION

JD

餐饮部

Food&BeverageDepartment

FBJD00餐饮部简介餐饮部

FBJD01餐饮总监职位工作描述

FBJD02餐饮部秘书职位工作描述

FBJD03餐饮部预订员职位描述

FBJD04中餐厅经理职位工作描述

FBJD05中餐厅主管职位工作描述

FBJD06中餐厅领班职位工作描述

FBJD07中餐厅领位员职位工作描述

FBJD08中餐厅服务员职位工作描述

FBJD09宴会厅主管职位工作描述

FBJD10宴会厅领班职位工作描述

FBJD11宴会厅服务员职位工作描述

FBJD12咖啡厅经理职位工作描述

FBJD13咖啡厅主管职位工作描述

FBJD14咖啡厅领班职位工作描述

FBJD15咖啡厅领位员职位工作描述

FBJD16咖啡厅服务员职位工作描述

FBJD17酒水部主管职位工作描述

FBJD18酒吧领班职位工作描述

FBJD19酒吧吧员职位工作描述

FBJD20酒吧服务员职位工作描述

FBJD21西餐厅主管职位工作描述

FBJD22西餐厅领班职位工作描述

FBJD23西餐厅服务员职位工作描述

FBJD24管事部经理工作描述

FBJD25管事部主管工作描述

FBJD26管事部领班工作描述

FBJD27食品检验主管工作描述

FBJD28管事部库房管理员工作描述

FBJD29管事部洗碗工工作描述

FBJD30管事部垃圾工工作描述

FBJD31行政总厨工作描述

FBJD32咖啡厅厨师长工作描述

FBJD33饼房厨师长工作描述

FBJD34咖啡厅厨房早班主厨工作描述

FBJD35咖啡厅厨房中班主厨工作描述

FBJD36咖啡厅厨房冷菜间主厨工作描述

FBJD37西餐厨房高级厨师工作描述

FBJD38西餐厨房厨师工作描述

FBJD39饼房主厨工作描述

FBJD40饼房厨师工作描述

FBJD41中餐厨房分部厨师长工作描述

FBJD42中餐厨房切配主厨工作描述

FBJD43中餐厨房炉灶主厨工作描述

FBJD44中餐厨房上什主厨工作描述

FBJD45中餐厨房冷菜主厨工作描述

FBJD46中餐厨房点心间主厨工作描述

FBJD47中餐厨房打荷主厨工作描述

FBJD48中餐厨房高级厨师工作描述

FBJD49中餐厨房厨师工作描述

餐饮部简介

餐饮部在酒店扮演一个非常重要的营业部门。餐饮部门的操作和表现是直接

影响酒店的住客评估酒店的其中一个重要元素，因此餐饮部门在酒店除了提供适

当的餐饮服务，还要达到足够的部门利润；明确建立餐饮部门的标准及操作规程，

确保食物的安全、卫生合乎酒店要求。

部门必需具备灵活性、充满活力和有效率的操作，具有创意及市场触觉而制

定市场的销售策略。同时提供一个良好的工作环境给所有餐饮部的雇员；透过友

善和高效率的服务及提供物有所值的经营理念，从而增加客人的满意程度和高比

率的回头客人。

■餐饮部前厅职责

1.餐饮总监职责

1.1在酒店总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。

1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。

1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。

1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。

1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品饮品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌和职业，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

1.7负责酒店餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。

1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供方案。

1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。

1.10制定组织餐饮部的总销售计划,销售;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。

1.11建立和管理餐饮部的销售队伍;设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。

1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系;直接参加大客户的开拓和维护。

1.13建立建全的本酒楼的市场公关、内外销售等部门的规章制度，对销售人员进行定期的培训指导。

1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握酒楼综合毛利率，抓好酒楼成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告总经理。

1.17完成总经理布置的其它任务。

2.餐饮楼面经理职责

2.1负责楼面日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。

2.2对服务员的工作技能和业务水平、素质等负有培训、督导和考核等责任。

2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。

2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。

2.5参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。

2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。

2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长；供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

2.8在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。

2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。

2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种

物品。

2.11签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。

2.12负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训。

2.13督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行职责。

2.14在值班记录本上记录当天服务中发生的事情及投诉处理情况，并向餐饮总监汇报。

2.15出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会。

2.16完成餐饮部经理经理布置的其它任务。

2.17加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任建立宾客投诉档案。

2.18负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展。

2.19贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。

2.20积极完成上级领导交办的其它任务。

3.餐饮营业主管职责

3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对楼面经理负责。

3.2对楼面的日常工作做具体安排和全面督导、检查。

3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。

3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。

3.5参加餐饮部、楼面经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告楼面经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。

3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。

3.7负责编制员工工作表，合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各

项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。

3.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。

3.9每天负责检查本部门和安全消防工作，以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。

3.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯应接服务的进行，满足客人合理要求。

3.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系。

3.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志；

3.13负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各职责及工作流程。

3.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向楼面经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息。不断提高出品质量和服务质量。

3.15完成经理布置的其它任务。

4.餐饮营业点菜员的职责

4.1主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

4.3热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人。

4.4及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的骨碟、烟缸。

4.5熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

4.6关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

4.7随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

4.8留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

4.9随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

4.10做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作，做好菜品的销售统计工作。

4.11根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

4.12对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单上报工程部。

4.13接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

4.14完成领班、主管布置的其他工作。

5.营业预定员职责

5.1当班期间，打扫好公共区域的卫生。

5.2接电话时，铃响不得超过三声。

5.3对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话。

5.4对于预约的每一桌客人，要问清客人的喜好，有无忌口，了解客人的情况，并及时给厨房下单，写明客人所要求的注意事项。

5.5对于经常来的老客户，要记住手机号，听声音判断出哪个单位的领导，要有尊称例：“您好，____”这样给厨房下单时，后厨也有所准备。

5.6提前预约的婚宴，要做好登记，不可订重，如若订重自行负责对客人造成的损失。

5.7要及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。”

6.餐饮营业迎宾员职责

6.1对客情记录和门前服务形象负有重要。

6.2做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。

6.3面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。

6.4熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的人数及台号以便及时准

协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

餐饮部经理责任义务:

保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：

1.确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。

2.确保员工按照标准与程序完成任务。

3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

餐饮部经理培训：

5.招聘、培训、发展和管理员工。

6.给各餐厅经理提供培训报告。

7.要成为一个有鼓舞能力的训导师

餐饮部经理标准与程序：

8.确保员工按照标准与程序完成任务。

9.协助餐饮总监对其进行发展与更新。

餐饮部经理计划：

10.协助餐饮部总监采购设备。

餐饮部经理菜单知识：

11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

餐饮部经理管理和沟通：

12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。

13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。

14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。

15.协助餐厅经理与员工沟通。

16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的。

17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

餐饮部经理会议：

18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。

19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。

20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。

21.同各餐厅经理协商每天的运作。

餐饮部经理成本控制：

22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。

23.熟知P.O.S.电脑系统操作。

餐饮部经理仪容仪表：

24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。

餐饮部经理市场调查：

25.负责餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。

餐饮部经理电脑知识：

26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

餐饮部经理证书：

27.获得TSW,SOFTSKILL,MFT培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它：

28.掌握仕达屋SPG推广计划。

29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。

30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。

31.给总管事提供报告。

32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。

33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。

34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。

35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。

专业知识技能:

良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理教育：

大专毕业证书

满3年的餐饮技术管理课程

餐饮部经理经验：

4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求：

领导技能及培训技巧

外向性格、可以长时间的工作。