鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋的时候放入味精，不但浪费了味精，而且还会破坏和掩盖鸡蛋的原有的鲜味。抑制人体中胰蛋白酶的活性。并且这种酶比较耐热，必须在较高的温度下方能破坏。若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质为谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
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